Un gerente recibe un envío de pescado fresco. ¿Cuál señal indica que el pescado debe RECHAZARSE por posible contaminación o deterioro?
a.Un olor fuerte a amoniaco o a pescado y carne baboso
b.Un olor suave a mar
c.Branquias rojas brillantes y carne firme
d.Ojos claros y brillantes
Explicación
Un olor fuerte a amoniaco, ojos opacos y hundidos, y carne babosa o blanda indican deterioro, así que el pescado debe rechazarse. El pescado fresco tiene branquias rojas brillantes, carne firme que rebota, ojos claros y solo un olor suave a mar. Aceptar pescado echado a perder arriesga la intoxicación por escombroide y otras enfermedades.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos