Un gerente recibe un envío de pescado fresco. ¿Cuál señal indica que el pescado debe RECHAZARSE por posible contaminación o deterioro?
a.Un olor fuerte a amoniaco o a pescado y carne baboso
b.Un olor suave a mar y carne firme y húmeda
c.Branquias de un rojo brillante y carne que rebota
d.Ojos claros y brillantes, algo saltones
Explicación
Un olor fuerte a amoniaco y carne babosa o blanda indican deterioro, así que el pescado debe rechazarse. Las otras tres describen pescado fresco y son razones para aceptar la entrega: branquias rojas brillantes, carne firme que rebota, ojos claros algo saltones y solo un olor suave a mar. Aceptar pescado echado a perder arriesga la intoxicación por escombroide y otras enfermedades.
Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Un cocinero prepara un platillo para un cliente con alergia al trigo. ¿Cuál ingrediente debe evitarse porque contiene trigo?
- La contaminación física se puede reducir con ¿cuál de las siguientes prácticas?
- ¿Cuál afirmación sobre las proteínas alérgenas es VERDADERA?
- Un cliente con alergia a la leche (lácteos) pide un platillo. ¿Cuál de estos ingredientes ocultos podría contener leche y causar una reacción?
- Durante la recepción, un gerente debe medir la temperatura de las entregas frías TCS y rechazarlas si llegan por encima de:
- Una cocina ocupada quiere reducir el contacto cruzado con alérgenos. ¿Cuál sistema ayuda a meseros y cocineros a marcar claramente los pedidos con alérgenos?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos