Contaminación y AlérgenosPregunta 73 de 320
Una cocina ocupada quiere reducir el contacto cruzado con alérgenos. ¿Cuál sistema ayuda a meseros y cocineros a marcar claramente los pedidos con alérgenos?
a.Servir los pedidos con alérgenos al final
b.Ocultar la información de alérgenos a los cocineros
c.Usar un sistema de comunicación claro como banderas de alérgenos, tickets especiales o confirmación verbal entre el frente y la cocina
d.Dejar que cada cocinero decida por su cuenta
Explicación
Un sistema de comunicación claro, como tickets marcados, banderas de alérgenos o confirmación verbal entre meseros y cocina, asegura que todos sepan que un pedido debe ser seguro para alérgicos. Servir al final, ocultar información o dejarlo al criterio de cada quien aumenta la posibilidad de un error que dañe a un cliente alérgico.
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