Una cocina ocupada quiere reducir el contacto cruzado con alérgenos. ¿Cuál sistema ayuda a meseros y cocineros a marcar claramente los pedidos con alérgenos?
a.Dejar los datos del alérgeno en la recepción y fuera del ticket impreso para no frenar a los cocineros en plena hora pico del servicio de comida
b.Usar un sistema de comunicación claro como banderas de alérgenos, tickets especiales o confirmación verbal entre el frente y la cocina
c.Dejar que cada cocinero decida cómo manejar un pedido con alérgenos, bajo la idea de que quien emplata conoce mejor la receta del platillo
d.Mandar todos los pedidos con alérgenos al final del servicio, después de que ya sirvieron al resto de la mesa
Explicación
Un sistema de comunicación claro, como tickets marcados, banderas de alérgenos o confirmación verbal entre meseros y cocina, asegura que todos sepan que un pedido debe ser seguro para alérgicos. Dejar el dato en la recepción hace que el cocinero nunca se entere, dejarlo al criterio de cada cocinero produce un procedimiento distinto en cada estación, y mandarlo al final no le avisa nada a quien toca el plato.
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