Contaminación y AlérgenosPregunta 76 de 320
Un cliente le informa al mesero de una alergia a los mariscos crustáceos. ¿Cuál artículo debe evitarse?
a.Camarón y cangrejo
b.Res asada
c.Brócoli al vapor
d.Arroz blanco
Explicación
Los mariscos crustáceos incluyen camarón, cangrejo, langosta y acamaya, todos los cuales deben evitarse y mantenerse sin contacto cruzado para este cliente. La res, el brócoli y el arroz no son crustáceos. Nota: los moluscos como almejas y ostras son una categoría aparte, aunque muchos negocios manejan todos los mariscos con cuidado.
Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Una cocina ocupada quiere reducir el contacto cruzado con alérgenos. ¿Cuál sistema ayuda a meseros y cocineros a marcar claramente los pedidos con alérgenos?
- ¿Cuál de los siguientes empareja correctamente un alérgeno con una fuente oculta común?
- Un cocinero deja caer una fibra metálica de fregar cerca del área de preparación y un pedazo se rompe y cae en una olla de salsa sin que nadie lo note. Esto es una fuente de:
- Al responder a un evento de contaminación como un aviso de hervir el agua o un desbordamiento de aguas negras, la prioridad del gerente es:
- Un gerente descubre que un lote de comida empacada podría ser parte de un retiro (recall) del proveedor. ¿Cuál es la respuesta correcta?
- ¿Cuál práctica previene mejor la contaminación cruzada al descongelar pollo crudo en el refrigerador de acceso?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos