Higiene PersonalPregunta 83 de 320
Un cocinero de preparación termina de cortar pollo crudo y va a empezar a picar lechuga para ensaladas. ¿Qué debe hacer primero?
a.Cambiar solo el mandil
b.Lavarse las manos, porque deben lavarse después de manejar carne cruda y antes de trabajar con otro alimento
c.Enjuagarse las manos solo con agua
d.Rociarse las manos con desinfectante y continuar
Explicación
Las manos deben lavarse después de manejar carne, aves o pescado crudos y antes de pasar a alimentos listos para comer, para evitar la contaminación cruzada con patógenos como la Salmonella. Un enjuague rápido con agua o rociar desinfectante no elimina la carga de patógenos como lo hacen el jabón, el agua tibia y 20 segundos de frotado. Cambiar el mandil por sí solo no resuelve las manos contaminadas.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-301.14Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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