Higiene PersonalPregunta 81 de 320
Un cocinero en una taquería arma tacos de pollo fríos, poniendo pollo deshebrado, cilantro y cebolla directamente sobre tortillas que se sirven sin cocción adicional. ¿Cómo debe manejar este alimento listo para comer?
a.Con las manos limpias, mientras se las haya lavado hace poco
b.Metiendo primero las manos en desinfectante
c.Usando guantes, pinzas, papel de deli u otros utensilios para evitar el contacto directo con las manos
d.Las manos desnudas son aceptables porque la comida está fría
Explicación
Los manipuladores no pueden tocar alimentos listos para comer con las manos desnudas; deben usar utensilios adecuados como guantes desechables, pinzas, espátulas o papel de deli. Incluso las manos limpias y recién lavadas pueden transferir patógenos como el Norovirus y el Staphylococcus aureus. El desinfectante no reemplaza esta barrera, y la regla aplica sin importar si la comida está caliente o fría.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-301.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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