Un gerente ve a un cocinero enjuagando una tabla de cortar en el lavamanos. ¿Por qué es una violación?
Explicación
Un lavamanos debe usarse solo para lavarse las manos; no se puede usar para enjuagar equipo, preparar comida ni tirar agua del trapeador, porque eso puede contaminar el lavabo y desalentar el lavado correcto. La violación es el uso, no el tamaño: una tabla que sí quepa sigue estando prohibida. Tampoco es el agua, ya que un lavamanos debe entregar agua de al menos 85°F por una válvula mezcladora o llave combinada (Código de Alimentos §5-202.12), y el desperdicio de agua no es lo que regula el Código aquí. El equipo debe lavarse en un fregadero de lavado de trastes o de preparación designado.
Referencia Legal: FDA Food Code §5-205.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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