¿Qué síntoma único, reportado por un manipulador, obliga al gerente a EXCLUIR (no solo restringir) a ese empleado de la operación?
a.Ojos algo irritados
b.Tos leve pasajera
c.Vómito o diarrea
d.Dolor de cabeza
Explicación
Un empleado con vómito o diarrea debe ser excluido de la operación porque estos síntomas indican con fuerza un patógeno transmisible por alimentos. Una restricción (mantener a la persona lejos de la comida y del equipo limpio) aplica a situaciones menores, como dolor de garganta con fiebre en una operación que sirve al público general. Los ojos irritados, una tos pasajera y un dolor de cabeza no son síntomas que el Código ligue a la transmisión por alimentos, así que por sí solos no exigen exclusión ni restricción.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-201.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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