Higiene PersonalPregunta 98 de 320
Un cocinero derrama huevo crudo en el frente de su mandil temprano en el turno. ¿Qué debe hacer?
a.Quitarse y cambiar el mandil sucio, y lavarse las manos antes de volver al trabajo
b.Limpiar el mandil con un trapo húmedo y continuar
c.Seguir usándolo hasta que el mandil esté totalmente sucio
d.Voltear el mandil para esconder la mancha
Explicación
La ropa y los mandiles sucios deben cambiarse cuando se contaminan, como con huevo crudo, porque transfieren patógenos a la comida y a las manos; el manipulador también debe lavarse las manos. Limpiar el mandil o voltearlo no quita la contaminación, y esperar a que esté totalmente sucio permite contaminación cruzada mientras tanto. Los mandiles también deben quitarse antes de usar el baño o sacar la basura.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-304.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos