Higiene PersonalPregunta 98 de 320
Un cocinero derrama huevo crudo en el frente de su mandil temprano en el turno. ¿Qué debe hacer?
a.Seguir usándolo hasta que el mandil esté totalmente sucio
b.Quitarse y cambiar el mandil sucio, y lavarse las manos antes de volver al trabajo
c.Limpiar el mandil con un trapo húmedo y continuar
d.Voltear el mandil para esconder la mancha
Explicación
La ropa y los mandiles sucios deben cambiarse cuando se contaminan, como con huevo crudo, porque transfieren patógenos a la comida y a las manos; el manipulador también debe lavarse las manos. Limpiar el mandil o voltearlo no quita la contaminación, y esperar a que esté totalmente sucio permite contaminación cruzada mientras tanto. Los mandiles también deben quitarse antes de usar el baño o sacar la basura.
Referencia Legal: FDA Food Code §2-304.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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