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加州零售食品法规 HSC §114004 要求禽肉、带馅肉/鱼/面食、含肉馅料以及本身作为馅料的肉必须烹饪到至少 165°F 内部温度，持续至少 15 秒。该规则适用是因为馅料位于烹饪体的几何中心（最冷处），且致密潮湿的馅料基质是沙门氏菌（Salmonella）和产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）孢子的极佳生长基质，这些孢子能在更低的烹饪温度下存活。165°F 目标也针对禽肉较高的病原体负载，包括沙门氏菌和弯曲杆菌（Campylobacter）。选项 C 是牛肉和猪肉糜的温度 — 对禽肉和带馅产品过低。选项 D 是整块牛肉和猪肉的温度 — 也过低。选项 B（180°F）是有时引用的火鸡腿“全熟“传统目标，但不是法定下限；法规下限是 165°F。将探针温度计插入馅料最厚处以及肉的最厚处（火鸡腿，而非仅胸肉）是标准验证方法。

加州零售食品法规 HSC §114002 要求煮熟的 TCS 食品在 2 小时内从 135°F 冷却到 70°F，并在额外 4 小时内从 70°F 冷却到 41°F（共 6 小时）。大而深、致密的高汤锅热辣椒酱起到热储库的作用 — 几何中心可能保持在 125°F 以上数小时，越过两个检查点并给产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens，辣椒酱/炖菜的主要病原体）理想的生长条件。正确方法是将食物分成较小的体量：深度不超过 4 英寸的浅不锈钢盘（高密度食物 2 英寸），或使用主动冷却工具（备餐水槽内冰浴并搅拌、把密封塑料冰棒放在锅中心、或速冷机）。仍热时盘子应松散盖住以让蒸汽逸出。选项 A 忽略物理传热问题。选项 C 错误，因为室温环境冷却更慢且不合规。选项 B 编造了一个“热冲击“概念，法规中没有依据，反而会使冷库变暖并危及其他食物。