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加州法律要求受管辖食品场所的每位食品处理员在被聘用后 30 个日历日内取得食品处理员卡。员工在完成培训和考试期间可继续工作。

根据 §113948，食品处理员卡自签发之日起有效期为 3 年。持卡人必须重新参加经认证的培训课程并再次通过考试才能续期。

2010 年签署的参议院第 602 号法案在《健康与安全法典》中新增 §113945 等条款，确立了 2011 年生效的全州食品处理员卡制度。

§113948(b) 规定培训和考试必须由经美国国家标准学会（ANSI）依据食品保护会议（CFP）标准认证的机构提供。常见认证机构包括 eFoodHandlers、StateFoodSafety、ServSafe、AAA Food Handler 和 Learn2Serve。

圣地亚哥、河滨和圣贝纳迪诺三县在 SB 602 之前就已有食品处理员培训要求，因此被豁免。这些县的员工须遵循当地的县级项目，而非全州 ANSI-CFP 卡。

卡由食品处理员个人持有并归其所有，在 3 年有效期内可在加州各食品场所通用（3 个豁免县除外）。不过雇主必须为每位员工留存一份副本备查。

根据 §113947.1，每个食品场所必须至少有一名持证食品安全经理。FSM 考试更严格，有效期 5 年，与 §113948 下的基本食品处理员卡相互独立，不能互相替代。

费用由经认证机构自行定价，但普遍引用的上限约为 15 美元。部分机构收费更低；如遇明显高价应保持警惕。

经 ANSI-CFP 认证的机构在签发食品处理员卡前要求出示政府签发的带照片身份证件（如驾照、州身份证或护照）以核实考生身份。

ANSI-CFP 认证机构通常将约 40 题选择题考试的及格线设为 70-75%。未通过者可在规定的补考窗口内重新参加考试。

根据 §113948(e)，雇主必须在场所保留每位食品处理员有效卡的记录，并在当地执法人员要求时提供以备检查。

§113948 在卡有效的 3 年期内不要求继续教育。续证时，员工必须在卡到期前重新完成完整的 ANSI-CFP 认证培训并再次通过考试。

Cal. H&S Code §113945.1 要求在营业时间内的所有时间，食品场所均须有指定的负责人在场。负责人负责确保遵守食品安全法规。

根据 §113947.1，食品安全经理证书有效期为 5 年，且必须由经 ANSI-CFP 认证的项目颁发。这与有效期 3 年的食品处理员卡不同。

加州法律要求每家食品场所至少雇用一名持有 ANSI-CFP 认证的食品安全经理。FSM 与所有食品处理员都须持有的食品处理员卡不同。

尽管 CDPH 根据 CalCode 制定全州食品安全标准，但对零售食品场所的日常检查和执法由当地县（或市）环境卫生部门负责。

CalCode 将流动食品设施视为一个独立类别。MFF 必须持有自己的卫生许可证，从经批准的配餐中心运营，并满足关于建造、供水、废水和食品处理的额外要求。

加州的家庭食品法允许在家中生产和销售经批准的低风险食品，如烘焙食品、果酱和干粉混合物。CFO 必须向当地环境卫生部门登记，遵守标签规定，并保持在年度收入限额内。

许多加州县（特别是洛杉矶县）使用颜色等级牌制度：绿色 A 表示通过分数（通常 90-100），黄色 B 表示中等（80-89），红色 C 表示较差（70 以下）。等级牌必须显眼地张贴在入口处。

紧迫健康危害包括污水回流、失去热水、停电、火灾损坏、虫害侵扰、供水污染或类似情况。其中任何一项都可能导致当地卫生官员下令立即停止运营。

根据 §113945.1，负责人必须积极管理食品安全，包括接收并处理员工的疾病报告（尤其是“六大”病症）、执行食品处理员卡要求，并监督卫生和温度控制实践。

CalCode 要求提供生的或未熟透动物性食品的菜单包含书面消费者警示，提醒顾客（尤其是高风险人群）食用可能会增加食源性疾病风险。

加州遵循联邦 FDA 食品法典的“六大”框架：诊断出的应报告疾病必须强制报告给当地卫生部门，并按解除标准达成前对员工实施排除或限制工作。

CalCode 允许将时间（而非温度）作为 TCS 食品的控制方式，但前提是在场所内备有书面程序。食品必须标注起始时间，并在允许的最长时间（通常为 4 小时）后丢弃。

CalCode 要求对较高风险的工艺（包括降氧包装 (ROP)、真空低温烹饪、以保存为目的的熏制以及为保存目的的腌制或发酵）制定经批准的书面 HACCP 计划。常规切配或冲泡不需要 HACCP 计划。

CalCode 将“食品场所”定义为包括餐厅、熟食柜台和流动食品设施在内的零售经营。仅为家庭成员和私人客人做饭的私人住宅不在内；不过家庭食品经营 (CFO) 等受监管的家庭食品业务有单独的规定。

SB 602（2010 年）建立了全州的食品处理员卡项目，但明确将圣地亚哥县、河滨县和圣贝纳迪诺县排除在外，因为这三县已有自己的项目。这三县的从业人员需遵守当地规定。

Cal. H&S Code §113948 要求食品从业人员在入职之日起 30 天内取得卡片。该卡有效期为 3 年，可在加州内（三个豁免县除外）的不同雇主之间通用。

加州食品处理员卡属于员工本人，不属于雇主。它在全州有效期 3 年（圣地亚哥、河滨、圣贝纳迪诺三县除外），可在不同雇主之间通用。Maria 无需重新培训。

根据 §113947，加州仅承认经 ANSI-CFP 认证的食品保护经理认证项目。ServSafe、Prometric 以及国家食品安全专业人员注册中心都是受认可的提供方。

加州全州 ANSI-CFP 认证的食品处理员卡项目通常约 15 美元。这与食品安全经理（FSM）证书不同，后者因考试更高级（约 2 小时）而通常需要约 100-150 美元。

加州要求每家食品场所至少有一名 ANSI-CFP 认证的食品安全经理（5 年证书，考试更高级）。与此同时，每位食品处理员都必须持有食品处理员卡（3 年期，约 1 小时的基础考试）。两种证书承担不同的职责。

食品处理员卡是从业人员的个人资格证书。经营食品场所还需取得当地环境卫生部门核发的卫生许可证，并须符合区划、营业执照及（如适用）建筑图审等要求。

当地环境卫生部门采用基于风险的检查计划。风险较高的场所（全服务餐厅、处理生肉类食品的场所）通常每年检查 1-3 次甚至更频繁；风险极低的经营场所检查频率则较低。

CalCode 要求食品场所制定书面的员工健康政策，涵盖应报告的症状（呕吐、腹泻、黄疸、伴发热的喉痛、感染性伤口）以及“六大”应报告的疾病，并明确规定员工须向负责人报告。

CalCode 对某些非商业场景作了窄义排除，例如特定宗教机构活动和有限的慈善供餐运营，这些不被归类为受监管的零售“食品场所”。所有商业餐厅和超市熟食柜台仍受到全面监管。

根据 §114413，FSM 证书有效期为 5 年。要保持资格，FSM 必须在现有证书到期前再次通过 ANSI-CFP 认证的食品保护经理考试。

CalCode 允许负责人通过多种方式证明知识，包括持有有效的 ANSI-CFP 认证食品安全经理证书，或在现场检查时能够正确回答卫生检查员提出的食品安全问题。

CalCode 赋予当地卫生官员在合理时间内的进入权。负责人必须允许检查场所的所有部分（厨房、储藏室、卫生间等），并出示员工健康政策、时间控制程序和 FSM 证书等必备记录。

CalCode 禁止在食品准备、洗碗和食品储存区域吸烟、电子烟、饮食或嚼口香糖，因为这些行为可能将唾液和污染物传递给手、食物和设备。这些行为只能在与食品和餐具分隔的指定休息区进行。

根据 §114413，FSM 证书有效期为 5 年。要保持资格，FSM 必须在现有证书到期前再次通过 ANSI-CFP 认证的食品保护经理考试。

当地环境卫生部门采用基于风险的检查计划。风险较高的场所（全服务餐厅、处理生肉类食品的场所）通常每年检查 1-3 次或更多；风险极低的经营场所检查频率较低。

CalCode 要求食品场所制定书面的员工健康政策，涵盖应报告的症状（呕吐、腹泻、黄疸、伴发热的喉痛、感染性伤口）以及“六大”应报告的疾病，并明确规定员工须向负责人报告。

CalCode 对某些非商业场景作了狭义排除，包括特定宗教机构活动和有限的慈善供餐运营，这些不被归类为受监管的零售“食品场所”。所有商业餐厅和超市熟食柜台仍受到全面监管。

家庭食品法要求 CFO 向当地环境卫生部门登记（A 类）或申请许可（B 类），在产品上标注经营者姓名、CFO 登记/许可编号、配料、过敏原说明，以及“Made in a Home Kitchen”披露字样，并须遵守年度收入限额。

CalCode 要求大多数 MFF 在每个营业日从经批准的配餐中心出发并返回，在该处进行清洁、补充饮用水、处置废水、储存食品并进行必要的维护。

使用等级牌制度的县要求经营者将最新的等级牌显眼地张贴在顾客入口处。移除、更改、损毁或遮盖等级牌属于违规行为，可能导致罚款和进一步的执法行动。

加州全州的食品处理员培训属于入门级的基础课程，通常约 1 小时即可完成，之后参加简短的在线考试。这远比更高级的食品安全经理 (FSM) 认证短：FSM 仅考试就通常约 2 小时。

加州认可的 ANSI-CFP 认证食品保护经理考试（如 ServSafe Manager、Prometric、NRFSP）通常约 2 小时，内容涵盖 HACCP、过敏原管理和危机应对等高级主题——这正是 FSM 与约 1 小时的基础食品处理员考试的区别所在。

加州健康与安全法 §113947.1 要求每个食品场所至少雇用一名认证食品保护经理（CFM，也称食品安全经理 / FSM）。该法规接受任何由 ANSI 国家认可委员会（ANAB）根据食品保护会议（CFP）的《食品保护经理认证项目认可标准》认可的认证——不限于单一品牌。截至 2026 年，ANAB-CFP 认可的项目包括 ServSafe Manager（全国餐馆协会）、Prometric Food Protection Manager Certification、National Registry of Food Safety Professionals (NRFSP)、Always Food Safe Food Protection Manager Certification 和 Learn2Serve Food Protection Manager Certification（360training）。这五种在加州具有同等法律效力。选项 C 是常见误解——ServSafe 是最流行的品牌但不是唯一被接受的认证。选项 A 错误，因为 CDPH 不直接颁发认证；它接受经认可的第三方资质。选项 B 错误，因为来自认可机构的在线监考 CFM 考试在全州有效。CFM 证书自颁发起 5 年有效。