加州规则第 115 / 319 题
根据 CalCode，以下哪项操作在加州零售食品场所开展之前通常需要经过批准的 HACCP 计划？
a.将番茄切片做沙拉
b.冲泡滴滤咖啡
c.供应预包装薯片
d.对 TCS 食品进行降氧包装 (ROP)，例如真空低温烹饪或真空包装
解析
CalCode 要求对较高风险的工艺（包括降氧包装 (ROP)、真空低温烹饪、以保存为目的的熏制以及为保存目的的腌制或发酵）制定经批准的书面 HACCP 计划。常规切配或冲泡不需要 HACCP 计划。
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