加州规则第 114 / 319 题
希望对 TCS 食品使用“时间作为公共卫生控制”（而非温度控制）的加州食品场所必须：
a.仅使用一次性容器
b.将全部运营限制在 30 分钟内
c.在现场保留书面程序，包括起始时间、丢弃时间，以及在规定时间结束时处置未使用的食品
d.无需任何文件；口头约定即可
解析
CalCode 允许将时间（而非温度）作为 TCS 食品的控制方式，但前提是在场所内备有书面程序。食品必须标注起始时间，并在允许的最长时间（通常为 4 小时）后丢弃。
法律依据: CalCode — time as a public health control免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。