时间与温度控制第 204 / 319 题
一罐自制腌黄瓜实测 pH 值 3.8，放在架子上常温保存。这为什么是允许的？
a.酸黄瓜不受任何食品法规约束
b.pH 在 4.6 或以下的食品不属于 TCS——酸度足以阻止病原菌繁殖
c.黄瓜一旦切开就能自然杀菌
d.玻璃罐本身就是无菌的
解析
判断是否为 TCS 食品要看 pH 值和水分活度等因素。pH 4.6 或以下的高酸食品（如腌菜、德式酸菜、许多发酵食品）不利于常见致病菌繁殖，因此不属于 TCS，可以不冷藏储存——尽管口感上冷藏可能更好。
法律依据: Cal. H&S Code §114002免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。