时间与温度控制第 201 / 319 题
一盘煮熟的米饭在中午 12:00 时以 135°F 放入冷藏走入式冷库，下午 2:30 厨师检查发现温度仍为 85°F。应当如何处理？
a.丢弃米饭——冷却第一阶段失败（未能在 2 小时内从 135°F 降到 70°F）
b.继续冷却，因为第二阶段还允许从 85°F 起再冷却 4 小时
c.重新加热到 165°F，再重头开始计算冷却时间
d.把它移到冷冻柜里完成第一阶段冷却
解析
在 2 小时内把温度从 135°F 降到 70°F 是关键限值。下午 2:30 已经过了 2.5 小时，米饭本应降到 70°F 或更低；可它仍为 85°F，说明冷却失败，必须丢弃。冷却阶段一旦失败，不能通过复热挽救。
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