时间与温度控制第 200 / 319 题
一块猪里脊在烘烤前塞入了面包馅料，整块带馅烤肉的最低中心熟透温度是多少？
a.135°F 保持 15 秒
b.145°F 保持 15 秒
c.155°F 保持 17 秒
d.165°F 保持 15 秒
解析
馅料塞在肉、鱼或家禽内部时，整体必须达到 165°F 并保持 15 秒，即按适用的最高标准执行。馅料会吸收可能带有病原体的肉汁，而且内部加热速度比外层慢，因此要用更高的温度才能彻底杀灭病原体。
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