整块牛肉烤排正在采用替代的时间—温度组合慢烤。下列哪一种组合对烤排来说是允许的？

解析

完整未绞碎的牛肉、咸牛肉、羊肉、猪肉以及腌制猪肉烤排，可以采用替代的时间—温度组合，比如 130°F 维持 112 分钟、131°F 维持 89 分钟，一直到 145°F 维持 4 分钟。温度越低，要达到同等的病原体杀灭效果，所需的保持时间就越长。