时间与温度控制第 102 / 319 题
在例行的工作台检查中，厨师发现冷餐台上的鸡肉沙拉温度是 50°F，并想起两小时前以 41°F 放上去的，正确的处理方式是哪一项？
a.丢弃这份鸡肉沙拉，因为温度超过 41°F 已超过允许时间
b.迅速搅拌让温度均匀后继续供应
c.把它挪到稍微温暖一点的位置，等到午餐开始时再用
d.直接往沙拉里加冰块继续冷藏供应
解析
冷藏 TCS 食品必须维持在 41°F 或以下。一旦超过 41°F，除非从一开始就按'时间作为控制'登记记录，否则食品不能再供应，必须丢弃。直接往做好的沙拉里加冰会改变食品状态，也不是允许的冷却方式。
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