时间与温度控制第 197 / 319 题
'时间作为公共卫生控制'还有一种 6 小时的方案，要符合这种 6 小时上限（而不是 4 小时），冷藏 TCS 食品需要满足什么条件？
a.全程保持在 50°F 以下并贴上日期标签
b.起始温度不超过 41°F，且 6 小时内绝不超过 70°F
c.在计时开始之前刚刚烹饪到 145°F 以上
d.在 6 小时内必须保持真空包装密封状态
解析
加州允许 6 小时的时间控制方案，前提是食品起始温度在 41°F 或以下，并且在整个保留期间绝不超过 70°F。一旦温度超过 70°F 或时间超过 6 小时，食品必须丢弃，不能再次降温重新使用。
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