时间与温度控制第 100 / 319 题
哪种冷却方法有助于一大锅热汤通过两阶段冷却的要求？
a.盖好盖子放在台面上慢慢自然冷却
b.分装到深度不超过 4 英寸的浅盘中，敞开放入冰水浴中冷却
c.把锅密封盖好后每小时搅拌一次
d.把整锅热汤直接放进卧式冷冻柜里
解析
可以通过把食品分装到不超过 4 英寸深的浅盘中、放入冰水浴、用冰棒搅拌，以及在温度降到 41°F 以下之前敞开或松散盖好等方式加快冷却。把一大锅热汤直接放进冷冻柜会拉高冷冻柜的温度，危及里面其他食品的安全。
法律依据: Cal. H&S Code §114002(b)免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。