经营者对在室温下放置的切片熟食肉使用'时间作为公共卫生控制'，肉开始时是 41°F，最多可以放多久就必须供应完毕或丢弃？

解析

如果只用时间（不用温度）作为控制手段，从 41°F 或更低开始的 TCS 食品最多只能在外停留 4 小时，之后剩下的必须丢弃。食品上必须清楚标注从冷藏中取出的时间。如果食品保持在 70°F 或更低且从 41°F 或更低开始，则另有一种 6 小时的方案可选。