时间与温度控制第 98 / 319 题
一份蔬菜杂烩煮熟后要在保温台上供应午餐，最低烹饪与保温温度是多少？
a.135°F
b.145°F
c.155°F
d.165°F
解析
水果、蔬菜、谷物（米饭、面食）和豆类如果要进行保温，只需达到 135°F，因为这些食品本身并不像生的动物性食品那样自带相同的病原体。但煮熟之后它们就变成 TCS 食品，必须维持在 135°F 或更高。
法律依据: Cal. H&S Code §114004免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。
水果、蔬菜、谷物（米饭、面食）和豆类如果要进行保温，只需达到 135°F，因为这些食品本身并不像生的动物性食品那样自带相同的病原体。但煮熟之后它们就变成 TCS 食品，必须维持在 135°F 或更高。
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