个人卫生第 241 / 319 题
一位炒锅厨师有一套涂彩的亚克力长指甲。根据加州零售食品法规，她接触裸露食品时正确的做法是？
a.只要指甲干净且刚涂过，她就可以处理食品
b.只要她比其他员工更频繁洗手，就可以不受限制地工作
c.她不得用裸手接触裸露食品；如果指甲是人造甲或涂了甲油，必须戴完好的一次性手套
d.她必须把指甲修剪到 1/4 英寸，但不需要戴手套
解析
加州零售食品法规 HSC §113973 要求接触裸露食品、清洁设备或一次性用品的食品员工保持指甲修剪平整、表面可清洗、不粗糙。除非戴着完好无损的手套，员工在处理裸露食品时不得涂指甲油或佩戴人造甲，因为指甲油可能掉碎屑进入食品，亚克力甲与天然指甲之间的接缝会藏细菌，洗手无法去除。选项 A 错误，因为外观干净并不能消除崩落和藏污的风险。选项 B 错误，因为洗手频率不能解决甲油/人造甲的危害。选项 D 不完整，因为甲油/人造甲规定与长度无关。正确做法是：(a) 不裸手接触即食食品 +（b）佩戴完好的一次性手套，两者结合才符合规定。
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