个人卫生第 242 / 319 题
根据加州零售食品法规 §113961，食品员工在什么情况下可以用裸手接触即食食品？
a.仅当向当地执法机构提交了经批准的替代程序（AMP），包括书面员工健康政策、培训记录和两项控制措施时
b.只要员工在过去五分钟内洗过手就可以
c.只要员工是食品场所的所有者就可以
d.只在装盘冷的即食食品时可以，不可以装盘热食
解析
HSC §113961 禁止裸手接触即食（RTE）食品，要求使用合适的器具，如熟食纸、铲、夹钳、一次性手套或分发设备。只有在经营者根据 §113961(c) 备案了经批准的替代方法程序（AMP）时才允许裸手接触，且该程序必须包含书面员工健康政策（对六大病强制排除）、培训记录以及至少两项额外控制措施（如双重洗手、使用指甲刷、酒精消毒液或 pH/水活度控制）。没有备案批准就必须使用手套或器具。选项 B、C、D 都是方便但不合规的捷径；法律不对最近洗过手、所有权身份或食品温度作出例外。这条规则存在的原因是诺如病毒和甲型肝炎病毒通过粪便排出，即使彻底洗手后仍可残留在手上。
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