一名厨师班前到岗，告诉经理他从今早开始水样腹泻，但没有发烧。根据加州的员工健康规定，正确处理是什么？

解析

加州零售食品法规 HSC §113949.1 和 §114403 要求负责人对出现呕吐、腹泻、黄疸、伴发烧的咽痛或感染性开放伤口的食品员工实施'排除'（exclude）。'排除'意味着该员工不得以任何身份在食品场所工作，包括洗碗或前台服务，因为腹泻期间排出的诺如病毒、产志贺毒素大肠杆菌等病原体浓度极高，即便戴手套和洗手也会转移到食品、器具和表面。员工只有在症状完全消失至少 24 小时后才能返岗（多数场所遵循 FDA Food Code 2-201.13 采用 48 小时标准），若确诊为六大病之一，则必须凭书面医学放行证明方可返岗。选项 A、B、C 都让生病员工留在场所内，不合规，且根据 CDC 数据，是美国餐厅食源性疫情的首要记录原因。