一名食品员工报告 5 天前出现黄疸（皮肤和眼睛发黄）。负责人必须做什么？

解析

加州零售食品法规 HSC §113949.1 要求负责人对过去 7 天内出现黄疸的食品员工实施'排除'——而不仅是'限制'——并向当地卫生部门报告。黄疸是甲型肝炎病毒（HAV）感染的典型晚期症状；HAV 是六大可报告病原体之一，经粪-口途径传播，在加州曾引起多起餐厅疫情，导致大规模暴露后疫苗接种行动。7 天发病窗口很重要，因为 HAV 在黄疸出现前的 2 周传染性最强，并在之后约 1 周仍具传染性，所以刚出现黄疸的员工仍在排出病毒。选项 A 危及顾客。选项 B 不合规，因为要求的是'排除'（从场所完全撤离），不仅是限制于后场。选项 D 低估了 HAV 的传染期——24 小时休息不能消除病毒排出。返岗前必须医学放行；HAV 抗体检测或康复证明是标准文件。