一名食品员工告诉负责人他们有咽痛并发烧 101°F。该场所服务的是高度易感人群（HSP）——一家老年辅助生活餐厅。正确的处理是什么？

解析

FDA Food Code 2-201.11(B) 和 CRFC HSC §113949.1 要求根据所服务人群对咽痛伴发烧采取差别处理。在普通餐厅，咽痛伴发烧属于'限制'（可重新分配到非食品接触工作）。在高度易感人群（HSP）场所——定义为养老院、辅助生活、医院、托儿所、学前班——同样症状触发完全'排除'，因为住户免疫力低下或对最常与发热性咽炎相关的 A 组链球菌有较高风险。选项 A 在任何环境下都不合规，因为该症状至少需要'限制'。选项 B 是非 HSP 环境下的正确答案，是陷阱干扰项——没注意到 HSP 关键词的学生会选它。选项 C 把'排除'与'限制'混淆；即使链球菌检测阴性，也按症状驱动的规则处理，直到查明原因。员工退烧后可在无医学放行的情况下返岗，若已确诊病原体则需放行。