一名食品员工想在备餐线上喝瓶装水。根据加州零售食品法规 §113974，下列哪种是在食品备餐区在岗期间唯一合规的饮水方式？

解析

加州零售食品法规 HSC §113974 禁止在食品备餐、食品储存和洗碗区域内进食、饮水和使用烟草，仅有一个狭窄的例外：员工可从同时具备盖子和吸管（或饮嘴）的密闭饮料容器中饮用，且必须以避免污染员工手部、容器、食品和食品接触面的方式处理。封闭式盖子加吸管的设计可防止容器边缘接触嘴唇，再接触手，再接触食品。选项 A 错误，因为敞口杯使杯沿和水都暴露在飞溅和飞沫之下。选项 B 错误，因为没有吸管的咖啡马克杯仍会污染杯沿；此外，将饮料放在砧板上会污染食品接触面。选项 C 错误，因为手持瓶身的瓶口会接触嘴唇。在备餐区内，进食和使用烟草仍完全禁止 — 食品和烟草没有“密闭容器“例外。