交叉污染与过敏原第 29 / 319 题
走入式冷藏库中同时存放生海鲜、生牛肉末、生鸡肉和沙拉绿叶蔬菜，哪一项应放在最上层？
a.生鸡肉，因为它需要最长烹饪时间
b.生牛肉末，因为它最易变质
c.生海鲜，因为它最脆弱
d.沙拉绿叶蔬菜，因为它是即食食品，无需烹饪
解析
存放顺序按最低烹饪温度排列。烹饪温度最低的放在最上层，使滴落物不会污染需要更低温度烹饪的食品。即食食品（如沙拉蔬菜）完全不需要烹饪，因此始终放在最顶层。
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