交叉污染与过敏原第 33 / 319 题
厨师在砧板上切完生鸡肉后，需要切沙拉用的西红柿。正确的下一步是：
a.用干毛巾擦一下砧板继续使用
b.把砧板翻面，在另一面切西红柿
c.对砧板进行洗涤、冲洗、消毒（或换一块干净砧板），并使用干净的刀
d.在鸡肉汁上喷一些消毒剂，然后在上面切西红柿
解析
从生禽肉转到即食农产品，必须使用干净的专用砧板和刀，或对设备进行完整的洗涤—冲洗—消毒。干擦或表面喷雾无法去除含病原体的残留物。
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