交叉污染与过敏原第 31 / 319 题
为什么在同时存放多种生肉的冷藏库中，生禽肉要放在最下层？
a.禽肉的最低内部烹饪温度最高（165°F），即使发生滴漏，下方位置也不会污染上方需较低温度烹饪的食品
b.禽肉较重，可能压坏下层的其他蛋白质
c.禽肉会释放氨气，上升后污染上方食品
d.禽肉是最便宜的食品，总是放在最底层
解析
冷藏库摆放顺序按最低烹饪温度。禽肉（165°F）放最底层，因为其上方食品（烹饪温度仅145°F或155°F）的温度不足以杀死禽肉病原体，若滴漏会带来风险。
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