时间与温度控制第 93 / 319 题
用流动冷水解冻鸡胸肉时，水温和时间的要求分别是多少？
a.70°F 或更低，最多 2 小时
b.80°F 或更低，最多 4 小时
c.100°F 或更低，最多 6 小时
d.任何温度均可，直到完全解冻为止
解析
浸泡解冻要求使用 70°F 或更低的流动饮用水，最长 2 小时。鸡肉必须在 2 小时之内降到 41°F 或更低，否则必须立刻烹饪或丢弃。水流必须有足够强度，能把食品表面松散的颗粒冲掉。
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