时间与温度控制第 92 / 319 题
下列哪种 TCS 食品解冻方法 不是 加州允许的？
a.放在 41°F 或更低的冰箱中解冻
b.放在常温台面上解冻最多 4 小时
c.浸泡在 70°F 或更低的流动冷水下，最多 2 小时
d.用微波炉解冻后立即烹饪
解析
四种允许的解冻方法是：放在 41°F 或更低的冰箱中、浸泡在 70°F 或更低的流动冷水下不超过 2 小时、用微波炉解冻后立即烹饪，或作为烹饪过程的一部分直接加热解冻。常温台面解冻是不允许的，因为外层会进入危险温度区间，而里面仍是冷冻状态。
法律依据: Cal. H&S Code §114018免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。