时间与温度控制第 89 / 319 题
在保温蒸盘上，热的 TCS 食品至少必须维持在多少温度？
a.135°F（57°C）或以上
b.125°F（52°C）或以上
c.120°F（49°C）或以上
d.110°F（43°C）或以上
解析
热的 TCS 食品必须维持在 135°F 或以上，才能避免进入危险温度区间。要用校准过的探针温度计测量，而不是看保温蒸盘的旋钮。低于 135°F 的食品必须复热到 165°F 或丢弃。
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