时间与温度控制第 86 / 319 题
厨师把昨天剩下的辣肉酱加热放到午餐保温台，加热到多少度，并需在多长时间内完成？
a.135°F，4 小时内
b.145°F，2 小时内
c.155°F，2 小时内
d.165°F，2 小时内
解析
已经煮熟并冷却过的 TCS 食品，如果要进行保温供应，必须在 2 小时内快速复热到 165°F 并保持 15 秒。不允许直接在保温台或蒸盘上慢慢加热。
法律依据: Cal. H&S Code §114006免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。
已经煮熟并冷却过的 TCS 食品，如果要进行保温供应，必须在 2 小时内快速复热到 165°F 并保持 15 秒。不允许直接在保温台或蒸盘上慢慢加热。
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