时间与温度控制第 87 / 319 题
加州对热的 TCS 食品要求采用两阶段冷却法，这两个阶段分别是什么？
a.从 165°F 降到 70°F 用 1 小时，再从 70°F 降到 41°F 用 3 小时
b.从 135°F 降到 70°F 用 4 小时，再从 70°F 降到 41°F 用 2 小时
c.从 135°F 降到 70°F 用 2 小时，再从 70°F 降到 41°F 用 4 小时
d.从 145°F 降到 50°F 用 3 小时，再从 50°F 降到 41°F 用 3 小时
解析
两阶段冷却规则允许 2 小时把食品从 135°F 降到 70°F，再用 4 小时降到 41°F 或更低，总共最多 6 小时。如果在头 2 小时内没有降到 70°F，必须把食品重新加热到 165°F 或丢弃。
法律依据: Cal. H&S Code §114002(b)免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。