时间与温度控制第 88 / 319 题
下午 2:00 把一锅 135°F 的炖牛肉从炉子上端下来，根据冷却规则，最晚到几点必须降到 70°F 或以下？
a.下午 3:00
b.下午 4:00
c.下午 6:00
d.晚上 8:00
解析
冷却第一阶段最多允许 2 小时把食品从 135°F 降到 70°F。从下午 2:00 开始算，必须在下午 4:00 之前降到 70°F。之后还有 4 小时（到晚上 8:00 之前）继续降到 41°F。
法律依据: Cal. H&S Code §114002(b)免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。