Un manipulador de alimentos usa guantes desechables mientras prepara rollos de sushi sin interrupción. Según el Código de Alimentos al Detalle de California §113961 y §113973, ¿cuál es el tiempo MÁXIMO continuo que el mismo par de guantes puede usarse en la misma tarea antes de que DEBA quitárselo y reemplazarlo (suponiendo que no ocurra antes un evento de contaminación)?

Explicación

Según el Código de Alimentos al Detalle de California HSC §113961 y §113973, los guantes de un solo uso deben desecharse y reemplazarse (después de lavarse las manos) cuando se ensucien o se rompan, cuando el empleado cambia de tarea o pasa de alimento crudo a listo para consumir, cuando ocurre una interrupción (por ejemplo, tocarse la cara, un teléfono, dinero) y como mínimo cada CUATRO horas de uso continuo en la misma tarea. El límite de 4 horas existe porque el interior cálido y húmedo del guante se vuelve un medio de cultivo para la flora cutánea (incluido Staphylococcus aureus) y porque las microperforaciones se acumulan con el uso prolongado incluso en la misma tarea. La opción A subestima la regla (aunque cambiarlos antes es una buena práctica aceptable). Las opciones C y D extienden peligrosamente el intervalo; un turno de 8 horas con los mismos guantes no cumple la norma y es inseguro. El guante siempre debe ir acompañado de lavado de manos — no se permite lavar los guantes mismos, y la mano dentro del guante debe lavarse en el lavamanos antes de ponerse el nuevo par.