Bajo el Código de Alimentos al Detalle de California §113949.1, un manipulador de alimentos diagnosticado con una enfermedad transmitida por alimentos de los Big 6 reportables (p. ej., Salmonella, Shigella) debe reportar el diagnóstico al encargado dentro de qué plazo?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §113949.1 (que adopta FDA Food Code 2-201.11) exige que el manipulador de alimentos reporte al encargado, tan pronto como sea posible, ciertas condiciones que incluyen: diagnóstico con uno de los Big 6 patógenos (Norovirus, virus de Hepatitis A, Shigella spp., E. coli productora de toxina Shiga, Salmonella Typhi, Salmonella no tifoidea), síntomas de vómito, diarrea, ictericia, dolor de garganta con fiebre, o una lesión infectada expuesta, y exposición a un brote confirmado. El plazo operativo ampliamente citado es 24 horas desde que el empleado se entera del diagnóstico o síntoma, para que el encargado pueda aplicar la exclusión y notificar a la agencia local. Las opciones A y B exceden el estándar de 24 horas. La opción D ('próximo periodo de pago') es peligrosamente lenta — los brotes pueden propagarse a decenas de clientes en un solo turno. Reportar es un deber legal personal del empleado, no solo del PIC (persona encargada), y el PIC también tiene el deber de notificar al departamento local de salud ante un diagnóstico Big 6 confirmado (típicamente dentro de 24 horas).