Contaminación e HigienePregunta 104 de 240
Un cliente con alergia a los mariscos pide un plato de pasta. La cocina cuece la pasta en la misma agua usada antes para hervir camarón. ¿Cuál es el riesgo?
a.Ningún riesgo, porque hervir destruye los alérgenos
b.Contacto cruzado de alérgenos — la proteína del camarón queda en el agua y puede causar una reacción
c.Ningún riesgo, porque quitaron los camarones
d.Solo un peligro físico
Explicación
Hervir no destruye las proteínas de los alérgenos, así que la pasta cocida en agua de camarón lleva alérgeno de marisco y puede causar una reacción severa. Para un pedido por alergia se debe usar agua nueva, ollas limpias y utensilios limpios. Quitar el camarón visible no elimina la proteína disuelta.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos