Contaminación e HigienePregunta 109 de 240
Un trabajador etiqueta un platillo como 'sin nueces' pero se frió en aceite usado también para empanizados con nueces de árbol. ¿Por qué es peligroso?
a.El aceite compartido de la freidora transfiere proteína del alérgeno, así que el platillo no está realmente libre de nueces
b.No hay peligro porque freír es muy caliente
c.Solo es problema si el cliente puede saborear las nueces
d.El color del aceite cambia así que los clientes se darán cuenta
Explicación
El aceite compartido de la freidora lleva proteína del alérgeno de un alimento a otro, así que un platillo frito en ese aceite no está libre de nueces aunque el calor sea alto. Etiquetarlo 'sin nueces' da falsa seguridad a un cliente alérgico y puede causar una reacción severa. Los platillos sin alérgenos requieren equipo y aceite dedicados y limpios.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos