Contaminación e HigienePregunta 113 de 240
El descongelado de camarón crudo gotea sobre charolas de queso listo para comer guardadas debajo en el refrigerador. Esta situación es:
a.Solo un problema de temperatura
b.Aceptable porque ambos están refrigerados
c.Contaminación cruzada que se corrige guardando los crudos debajo de los listos para comer
d.Segura porque el queso se cocina antes de servir
Explicación
Los jugos del camarón crudo goteando sobre queso listo para comer son contaminación cruzada, y la solución es guardar los crudos debajo y separados de los listos para comer. La refrigeración retrasa pero no detiene la transferencia de patógenos. El queso se come tal cual, así que cualquier contaminación llega directo al cliente.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos