Contaminación e HigienePregunta 114 de 240
¿Cuál práctica protege mejor a los clientes alérgicos cuando se hace un pedido especial?
a.Adivinar los ingredientes de memoria
b.Agregar el alérgeno 'solo un poquito' ya que en poca cantidad es seguro
c.Revisar cada ingrediente y etiqueta, usar herramientas limpias y desinfectadas, y confirmar con la cocina
d.Servir el platillo normal y decirle al cliente que lo aparte
Explicación
El servicio seguro para alérgicos significa verificar todos los ingredientes y etiquetas, usar equipo limpio y desinfectado, y comunicarse claramente entre el mesero y la cocina. Hasta una cantidad pequeña de un alérgeno puede causar una reacción mortal, así que adivinar o 'un poquito' nunca es aceptable. Apartar el alérgeno no elimina la proteína que ya está en la comida.
Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Dónde debe un trabajador de alimentos guardar sus pertenencias personales, como abrigo y mochila?
- Un cocinero recién contratado dice que tuvo diarrea en la mañana pero se siente bien para trabajar. ¿Qué debe hacer el supervisor?
- El descongelado de camarón crudo gotea sobre charolas de queso listo para comer guardadas debajo en el refrigerador. Esta situación es:
- ¿Cuál afirmación sobre el gel desinfectante en un establecimiento de alimentos es correcta?
- Se reportó un peligro físico cuando un cliente mordió un fragmento de hueso en un sándwich de pollo sin hueso. ¿Cómo se previene mejor?
- Un cocinero termina un cigarro en el callejón y regresa a cortar verduras. ¿Qué debe pasar primero?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos