Contaminación e HigienePregunta 84 de 240
En un refrigerador tipo walk-in, ¿en qué estante se debe guardar la carne molida de res cruda para evitar la contaminación cruzada?
a.En el estante de arriba, encima de todos los demás alimentos
b.En el mismo estante que las ensaladas listas para comer
c.En cualquier lugar, mientras esté tapada
d.En un estante de abajo, debajo de los alimentos listos para comer y las verduras
Explicación
Las carnes crudas se guardan debajo de los alimentos listos para comer para que sus jugos no goteen y los contaminen. Los alimentos se ordenan de arriba hacia abajo según su temperatura mínima de cocción, con la carne molida de res (155°F) y el pollo (165°F) cerca del fondo. Los alimentos listos para comer y las verduras siempre van en los estantes de arriba.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos