Contaminación e HigienePregunta 87 de 240
El contacto cruzado de un alérgeno se describe MEJOR como:
a.Cocinar un alimento por debajo de su temperatura interna mínima
b.Transferir un alérgeno de un alimento o superficie a un alimento que no lo contenía
c.Mantener la comida demasiado tiempo en la zona de peligro
d.Usar ingredientes vencidos en una receta
Explicación
El contacto cruzado ocurre cuando un alérgeno se transfiere a un alimento que debería estar libre de él, por ejemplo usar el mismo aceite de freidora, espátula o tabla de cortar. A diferencia de la cocción, la limpieza no siempre destruye las proteínas del alérgeno, así que las superficies y utensilios deben lavarse y desinfectarse entre usos. Esto protege a los clientes alérgicos de una exposición peligrosa.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos