Contaminación e HigienePregunta 87 de 240
El contacto cruzado de un alérgeno se describe MEJOR como:
a.Transferir un alérgeno de un alimento o superficie a un alimento que no lo contenía
b.Usar ingredientes vencidos en una receta
c.Mantener la comida demasiado tiempo en la zona de peligro
d.Cocinar un alimento por debajo de su temperatura interna mínima
Explicación
El contacto cruzado ocurre cuando un alérgeno se transfiere a un alimento que debería estar libre de él, por ejemplo usar el mismo aceite de freidora, espátula o tabla de cortar. A diferencia de la cocción, la limpieza no siempre destruye las proteínas del alérgeno, así que las superficies y utensilios deben lavarse y desinfectarse entre usos. Esto protege a los clientes alérgicos de una exposición peligrosa.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos