Contaminación e HigienePregunta 86 de 240
Una clienta le dice al mesero que tiene alergia severa al cacahuate. ¿Cuál es la acción correcta?
a.Avisar a la cocina para que preparen el plato con equipo limpio y desinfectado y revisen cada ingrediente
b.Solo quitar los cacahuates visibles del plato terminado
c.Asegurarle que el plato está bien porque el cacahuate no es un ingrediente principal
d.Servir el plato pero advertirle que coma despacio
Explicación
Ante una solicitud por alergia, el personal debe confirmar el plato y sus ingredientes, usar utensilios y superficies limpios y desinfectados, y evitar todo contacto con el alérgeno. Quitar los cacahuates visibles no elimina la proteína ya transferida a la comida. Hasta cantidades mínimas pueden causar una reacción mortal, así que toda la preparación debe ser segura para alérgicos.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos