Higiene PersonalPregunta 383 de 500
La gerente de la cafetería de un hospital pregunta si sus cocineros pueden emplatar guarniciones sin guantes si ella redacta un buen procedimiento. ¿Cuál es la respuesta?
a.Sí, si cada cocinero se recapacita en lavado de manos cada año
b.No, el contacto con manos descubiertas nunca se permite ahí
c.Sí, si los cocineros usan antiséptico de manos antes de cada plato
d.No, salvo que la guarnición se cocine a 145°F antes de emplatar
Explicación
La alternativa que permite tocar alimento expuesto listo para comer con manos descubiertas solo existe con aprobación previa de la autoridad reguladora y únicamente donde no se atiende a una población altamente susceptible, así que la cafetería de un hospital nunca puede usarla. La capacitación y el antiséptico no cambian esa restricción.
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