一家食品场所唯一的认证食品保护经理（CFM/FSM）在周五辞职。根据加州法律，经营者更换的正确时限是？

解析

加州零售食品法规 HSC §113947.1 要求每个食品场所（仅服务预包装非潜在危险食品的场所、自动售货机和某些农产品摊位除外）至少有一名业主或员工持有有效的认证食品保护经理（CFM/FSM）证书。如果场所唯一的 CFM/FSM 离职，经营者有 30 个日历日时间或为现有员工取得认证、或雇用新的认证经理。超过 30 天没有 CFM/FSM 是日常检查时被引用的违规项。选项 B 不正确，因为法律设有过渡期，不要求立即关闭。选项 C 给出的时间太长，不在法规中。选项 D 不正确，因为 CFM 要求是法定的，不是建议性的——场所必须展示 CFM 证书副本或在检查员要求时随时提供。这 30 天窗口对应 §113948 下新入职食品操作员卡要求，反映加州对人员凭证给予短暂过渡期的总体政策。