产志贺毒素大肠杆菌（STEC），包括 E. coli O157:H7，列在加州 Big 6 可报告清单上。STEC 经典的暴发载体食品是什么，相关的烹饪控制是什么？

解析

加州零售食品法规 HSC §113949.1 将 STEC（产志贺毒素大肠杆菌，包括著名血清型 O157:H7）列为 Big 6 可报告病原体。经典暴发载体是煮制不足的牛肉糜 — 1993 年 Jack-in-the-Box 暴发（4 名儿童死亡，700 多人病倒）推动联邦将牛肉糜强制烹饪至 155°F。牛是主要的宿主，该菌存在于其肠道并经粪便排出；牛肉糜汇集了许多动物的表面污染碎肉，将表面细菌分散到每个肉饼的几何中心。其他有据可查的载体：被牛粪径流污染的生叶菜（2017-2020 年多起罗马生菜暴发）、未巴氏杀菌的奶和果汁、生面粉、机械嫩化的整块牛肉以及鹿肉。根据 HSC §114004，烹饪控制为绞肉产品中心达到 155°F 持续 17 秒（或等效时间-温度组合）。选项 A 错误；巴氏杀菌的乳制品是安全产品。选项 C 描述禽肉/沙门氏菌控制。选项 D 描述了一个不适用于 STEC 的温度组合。STEC 的溶血尿毒综合征（HUS）是美国儿童急性肾衰竭的主要原因。