根据加州健康与安全法 §113948，食品操作员卡的课程和考试必须由经哪个机构认证的培训提供方提供？

解析

加州健康与安全法 §113948 要求加州食品操作员卡的课程和考试由经 ANSI 国家认证委员会（ANAB）按 ASTM E2659 标准认证的机构提供（该标准用于评估型证书项目）。ANSI/ANAB 认证是有效性的法定标志 — 未认证提供方颁发的卡不符合 §113948，可能被县卫生检查员拒收。加州常用的主要认证提供方包括 eFoodHandlers、StateFoodSafety.com、Learn2Serve by 360training、ServSafe California Food Handler（全国餐厅协会）、AAA Food Handler 以及 Premier Food Safety。课程必须包含所需的内容主题，以及监考或随机化考试，及格分约 70-75%。选项 A 错误，因为 CDPH 不对提供方逐一核准；它依靠 ANSI/ANAB 认证。选项 B 错误，因为烹饪项目注册不能替代。选项 C 错误，因为发布法规并不构成认证。员工应在付款上课前在 ANAB 网站（www.anab.org）核实提供方当前的 ANSI/ANAB 认证。