时间与温度控制第 81 / 319 题
TCS（需要时间和温度控制以保证安全的）食品的'危险温度区间'通常指的是哪个范围？
a.32°F 到 100°F（0°C 到 38°C）
b.41°F 到 135°F（5°C 到 57°C）
c.50°F 到 140°F（10°C 到 60°C）
d.70°F 到 165°F（21°C 到 74°C）
解析
加州把危险温度区间定义为 41°F 到 135°F。在这一区间内，致病细菌在肉类、乳制品、熟米饭、切好的水果蔬菜等 TCS 食品上会快速繁殖，所以食品在此区间停留的总时间必须严格控制。
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